Extensógrafo E
BRABENDER
| CÓDIGO | DESCRIÇÃO | QUANT. |
|---|
Descrição
O Extensograph®-E, Brabender é utilizado para medir as propriedades de alongamento da sua massa, em particular a resistência à extensão e a extensibilidade, fornecendo informações sobre o comportamento do cozimento da massa.
Como nenhum outro instrumento, o
Extensograph®-E mostra a influência dos aditivos da farinha como ácido
ascórbico, enzimas (proteases), e emulsionantes e, assim, permite determinar as
propriedades reológicas de cada farinha, ajustando a reologia ideal para
a respectiva finalidade.
Princípio:
Antes de iniciar o teste no Extensograph®-E, é necessário preparar a massa de
farinha, amostra, com água destilada e sal no Farinograph®, conforme a
metodologia AACC, ou ICC Standart.
Depois de um certo tempo de descanço na camara de fermentação no Extensografo,
a massa é esticada até ruptura no Extensograph®-E. A força exercida é medida e
registrada. Este procedimento é repetido três vezes. Isso corresponde à prática
real na produção de pão.
O Extensograma mostrado em curvas, como um diagrama de cores no monitor, mostra
a força exercida como uma função do comprimento de esticamento da massa.
O perfil da curva de medição e a sua variação em função dos tempos de
prova individuais, a área da curva, bem como os valores numéricos dos
diferentes pontos de avaliação, fornecem informações confiáveis e
reprodutíveis quanto à qualidade da farinha e a adequação da farinha para uma
determinada aplicação. Além disso, a influência de aditivos sobre as
características da farinha de farinha pode ser posto em evidência.
O Extensograma nos mostra:
* Resistência a extensão
* Resistência máxima
* Área da curva (energia)
Extensibilidade:
* Número Ratio (extensibilidade / resistência)
* Rácio número Db / Max (máximo de extensibilidade / resistência).